따뜻한 봄이면 시장은 더욱 분주해집니다. 다양한 야채와 채소, 과일에 자연스럽게 눈길이 갑니다.
최근에 농수산 마트에서 대량의 햇양파를 보고는 저도 모르게 욕심을 좀 부렸습니다. 햇양파는 달고 매운맛이 덜하고, 무엇보다 양파는 몸에 좋으니까 먹어보자고 결심하고 덜컥 사 왔습니다. 생각하던 맛일까 궁금해서 오자마자 깨끗하게 손질해 생양파를 한입 먹어봤습니다. 아삭하고 싱싱했지만 생으로 먹기에는 너무 매운 양파였습니다. 몸에 좋은 양파를 어떻게 좀 더 효율적으로 건강하게 꾸준히 먹을 수 있을까를 고민하다가 양파즙을 만들어 먹어보기로 했습니다. 시중에도 양파즙은 쉽게 구할 수 있지만 양파 100%의 양파즙은 찾아보기가 쉽지 않아 직접 만들기로 했습니다. 간단하게 양파즙 만드는 방법과 양파에는 어떤 성분과 효능이 있어 우리 몸에 이로운지 정리해 보았습니다.
성분과 효능
한식의 많은 요리에 재료로 사용되는 양파는 다양하게 활용할 수 있는 식재료입니다. 생으로 먹을 때는 특유의 매운맛, 알싸한 향이 강하고 열에 익히면 단맛이 느껴지는 특징이 있습니다. 수분 함량이 약 90% 이상으로 높은 편이고 100g당 36kcal로 칼로리가 낮아 다이어트 식단으로도 좋습니다. 일반적으로 조림, 찌개, 장아찌, 튀김, 김치, 볶음 등으로 요리해 먹을 수 있습니다.
양파에는 퀘르세틴, 비타민C, 섬유질, 알리신, 칼슘, 인 등 다양한 영양소가 들어있습니다.
- 퀘르세틴 : 양파의 성분 중 대표적으로 꼽히는 퀘르세틴은 플라보노이드 계열 항산화 물질입니다. 혈관을 깨끗하게 유지할 수 있게 도와주고 혈관의 탄력성을 향상시켜 혈액 순환에 긍정적인 영향을 줍니다. 또한 혈관의 염증을 줄이고 쌓여있는 나쁜 콜레스테롤과 중성지방을 흡착하여 몸 밖으로 배출될 수 있게 합니다. 퀘르세틴은 암세포가 전이되는 것을 막아줘 항암 효과에 도움을 줍니다.
- 알리신, 폴리페놀 : 양파 요리를 할 때 눈이 매워 눈물이 나는 이유는 양파에 있는 유황 화합물, 알리신 때문입니다. 열이 가해지면 공기 중으로 증발되거나 분해되어 단맛을 내는 성분으로 바뀝니다. 알리신은 항암 효과에 뛰어나다고 알려져 있으며 위, 대장 같은 각종 소화기 계통의 암을 예방하는데 도움을 줍니다. 혈액을 맑게 하고 혈전이 생기지 않기 때문에 심혈관 예방에도 긍정적인 영향을 줍니다.
- 비타민C : 피부의 탄력을 좋게하고 외부 자극에서 피부를 보호하며, 면역력을 높여 감기 예방, 염증을 완화시켜 줍니다.
- 식이섬유 : 수용성 식이섬유가 들어있어 장 속에 유익한 균들이 활동할 수 있는 환경을 만들어 줍니다. 장 환경이 좋아지면 변비를 예방할 수 있고 낮은 칼로리로 포만감도 높아 체중을 관리하는데 도움을 줍니다.
- 칼륨 : 몸 속에 있는 나트륨을 보다 쉽게 배출할 수 있게 해 주며, 혈압을 관리하는데 도움을 줍니다.
양파에 들어있는 다양한 영양성분들은 서로를 도와 체내에 흡수되었을 때 더욱 긍정적인 효과를 나타냅니다. 어떤 효능이 있는지 알아보겠습니다.
- 혈관의 건강 개선 : 퀘르세틴은 혈관 내 염증을 줄이고 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤)의 산화로부터 혈관벽이 건강하게 유지될 수 있도록 도와줍니다. 또한 알리신과 같은 유황 화합물은 혈전이 생기는 것을 방지해 맑은 피가 순환될 수 있도록 도와줘 심혈관 질환 예방에도 좋은 영향을 줍니다.
- 항산화 효과 : 퀘르세틴과 플라보노이드 성분은 우리 몸에서 생성되는 활성산소를 제거해 노화 속도나 만성 질환의 위험을 낮춥니다.
- 면역력 향상 및 항균 효과 : 알리신은 세균과 바이러스가 증식되지 못하게 막아주고, 비타민C가 있어 감기를 예방하고 면역력을 높이는데 도움을 줍니다.
- 원활한 장 기능 강화 : 장 속 미생물이 좋아하는 프리바이오틱스 성분이 들어 있어 건강한 장 환경을 만들고 변비를 예방할 수 있습니다.
- 간 기능 보호 : 유황 화합물은 몸 속에 누적되어 있는 독소나 노폐물을 효과적으로 배출할 수 있게 도와줍니다.
양파 보관 방법
적은 양의 양파를 구입해서 빠른 시일내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 하지만 많은 양의 양파를 구입했다면 보관 방법을 잘 선택해 오래 두고 먹을 수 있습니다.
- 실온에서 보관하는 방법 : 구입한 양파는 껍질 째 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 보관하는 것이 가장 일반적인 보관법입니다. 물이 닿지 않도록 하고 망이나 바구니에 담아 공기가 잘 통하게 하면 썩지 않습니다.
- 냉장고에 보관하는 방법 : 양파가 쉽게 무르고 썩는다면, 껍질을 제거하고 씻지 않은 채 냉장고에 보관하는 방법도 있습니다. 이때 물기가 있으면 쉽게 썩을 수 있기 때문에 키친타월로 양파 표면에 수분을 반드시 닦아줍니다. 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장보관 할 때도 양파와 키친타월을 같이 넣어 보관합니다. 이렇게 보관한 양파는 1개월 정도 처음 상태 그대로 먹을 수 있었습니다.
집에서 간단하게 양파즙 만들기
준비물 : 싱싱한 양파, 오쿠
1. 싱싱한 양파를 준비합니다.
Tip! 양파를 잘 고르는 방법 : 껍질이 선명하고 무르지 않고 단단한 양파가 좋습니다. 싹이 나지 않고 들었을 때 묵직한 느낌이고 크기가 균일한 것으로 고르면 됩니다.
2. 양파는 최대한 껍질째 사용하며, 가장 겉면에 더러운 껍질과 뿌리 부분에 묻어있는 흙을 흐르는 물에 씻으면서 제거합니다.
Tip! 양파를 껍질째 사용하는 이유 : 양파 속보다 양파 껍질에 훨씬 더 많은 퀘르세틴, 폴리페놀이 들어있어 껍질과 같이 즙을 만듭니다.
3. 오쿠 내열용기에 들어가는 양만큼 잘라서 담아줍니다.
Tip! 양파 손질 시 눈물 나오지 않게 하는 법 : 매운맛의 성분인 유화화합물이 양파를 손질할 때 공기 중으로 분산되면서 눈에 닿게 되면 눈물이 나게 됩니다. 이 성분은 물에 잘 녹는 수용성이기 때문에 물속에서 껍질을 까거나 물 묻은 칼로 손질을 하는 것도 방법 중 하나입니다. 또한 주방에서는 물을 끓이면서 손질을 하면 수증기가 매운맛 성분을 제거하는데 도움을 줍니다.
4. 오쿠 원액 기능을 작동시키면 4시간 30분 후, 양파즙이 완성됩니다.
양파를 꾸준히 매일 먹는 방법이 어떤게 있을까, 고민하던 끝에 양파즙을 만들어 보았습니다. 양파를 생으로 또는 요리를 해서 먹는 양보다 양파즙은 상대적으로 더 많은 양파를 쉽게 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다. 몸에 좋다고 한 번에 많은 양을 먹기보다는 개인의 건강상태에 따라 적당량을 마셔야 합니다. 또한 위가 약한 분들은 공복에 먹는 것은 가급적 피하는 것이 좋습니다.
꾸준히 마시는 하루 한잔의 양파즙으로 건강을 유지하고 면역력을 챙겨보시길 바랍니다.