4월 중순이 되니 어디를 나가도 꽃이 피고 나무에 초록색 잎들이 보입니다. 집 앞에 보이는 가지만 앙상했던 나무도 이제는 새로운 잎으로 풍성해졌습니다.
건강한 밥상을 좋아하는 우리 가족은 봄이 되면 제철 봄나물을 떠올립니다. 때마침 정말 감사하게도 부모님께서 어제 딴 두릅을 보내주셨습니다. 매년 두릅이 나올 때면 먹는 두릅 튀김, 데친 두릅, 두릅 나물무침으로 오늘도 봄기운을 충전해 봅니다. 두릅에 있는 성분들은 우리 몸에 어떻게 좋은지, 보관하는 방법과 두릅으로 만든 요리를 정리해 보겠습니다.
두릅의 효능
3월 말부터 5월에 볼 수 있는 봄을 대표하는 나물 중에 두릅이 빠질 수 없습니다.
두릅은 참두릅과 땅두릅으로 나눠볼 수 있습니다. 그 중 일반적으로 시장에서 볼 수 있는 참두릅은 두릅나무의 새순으로 향이 강하고 영양이 풍부합니다. 칼로리가 낮고 단백질, 식이섬유, 비타민C, 칼슘, 철분, 칼륨 등이 풍부해 봄에 맛볼 수 있는 건강한 식단으로 제격입니다. 봄 제철나물인 두릅을 먹으면 우리 몸에 어떤 좋은 변화를 주는지 알아봅시다.
- 피로해소, 면역력 강화 : 두릅에는 사포닌과 비타민C, 미네랄 성분이 있어 면역력을 높여 주고, 기력을 회복하는데 도움을 줍니다.
- 혈관 건강에 도움을 줌 : 칼륨과 사포닌 성분은 혈액 중 나트륨과 노폐물의 배출을 도와 혈액순환을 원활하게 합니다.
- 당뇨 예방 : 사포닌은 급격한 혈당 상승을 잡아주기 때문에 혈당 관리 식단에 좋습니다.
- 항산화 작용 : 비타민C, 폴리페놀 등 항산화 물질이 풍부해 활성산소를 제거하고 노화를 지연시키는데 도움을 줍니다.
- 체중 관리 효과 : 식이섬유는 장 속의 환경과 소화 기능을 개선시켜 주기 때문에 몸속의 노폐물 배출에 좋습니다.
Tip! 두릅의 줄기와 솜털에는 미량의 독성이 있지만 열에 약하기 때문에 데치거나 가열해서 먹으면 됩니다.
신선하게 보관하는 방법
모든 나물이 그런 것처럼 두릅도 따야하는 시기가 있고 그 시기를 지나버리면 구해서 먹기가 어려워집니다. 잘 자란 두릅을 오래 두고 먹기보다는 두릅의 향과 맛을 온전히 느낄 수 있도록 바로 요리해 먹는 것이 좋습니다.
몇일 안에 요리를 해서 먹을 예정이라면, 신문지를 넓게 펴서 키친타월을 한 겹 깔고 두릅을 쭉 나열한 다음 신문지를 돌돌 말아서 보관합니다. 두릅에서 나오는 수분으로 서로 닿으면 쉽게 무르고 상할 수 있기 때문에 신문지에 말아줍니다. 신문지에 잘 말아준 두릅을 김치냉장고에 보관하면 며칠은 보관하고 먹을 수 있습니다.
더 오래 두고 먹고 싶다면 소금물에 살짝 데친 후, 지퍼백에 약간의 물과 함께 넣어 냉동실에 얼려 보관합니다. 해동해서 먹을 경우에는 다소 질겨질 수 있고 향과 식감이 떨어질 수 있습니다.
두릅 손질하기
두릅 밑둥 부분의 억센 부분을 잘라줘야 합니다. 이때 밑동에 붙어있는 겉껍질이 떨어질 정도로만 짧게 잘라줍니다. 밑동을 너무 많이 자르면 아삭아삭한 밑동이 전부 잘려나가고 줄기가 낱개로 분리가 될 수 있습니다. 최대한 겉껍질이 떨어져 나가는 만큼만 잘라 다듬어 줍니다. 두릅에는 가시가 있는데, 잔가시는 요리해서 먹으면 가시의 식감이 거의 없습니다. 만약 잔가시가 먹기 부담스러울 경우에는 칼등으로 살살 긁어 제거해도 됩니다.
야생에서 자랐다면 두릅에는 흙, 벌레, 먼지 등이 묻어 있으니 물에 담가 충분히 흔들어 씻어줍니다. 줄기 사이사이를 벌려 흐르는 물에 이물질이 잘 씻겨나갈 수 있도록 합니다.
우리 집 건강한 밥상, 두릅 요리 3가지
- 데친 두릅 (난이도 가장 쉬움)
1. 깨끗이 손질한 두릅을 준비합니다. (손질방법은 위 내용 참고!)
2. 냄비에 물을 끓이고 굵은소금 반스푼을 넣어줍니다. 소금을 넣으면 색이 선명해지고 식감을 더 좋게 합니다.
3. 두릅 줄기 부분을 먼저 넣고 약 20초 정도 데친 다음, 잎까지 전체 넣어 1분 정도 익혀줍니다.
4. 재빨리 찬물에 담그고 흐르는 물에 여러 번 충분히 헹군 다음, 물기를 짭니다.
5. 데친 두릅은 초고추장 소스에 찍어 먹기를 추천합니다.
- 두릅 튀김 (난이도 보통)
1. 손질한 두릅을 이물질이 제거될 수 있게 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 얼음물과 튀김가루로 튀김옷 반죽을 합니다.
(차가운 온도의 물로 반죽을 하면 튀김이 더욱 바삭해집니다. 이때 튀김옷의 농도는 두릅에 반죽이 잘 입혀질 정도가 적당합니다.)
3. 미리 예열된 기름에 튀김옷 한방울 떨어트려 온도를 확인합니다.
(튀김옷 한방울이 기름 위로 동동 뜨면 됩니다.)
4. 두릅에 튀김옷을 살짝 묻혀 예열된 기름에 넣고 튀겨줍니다.
(더욱 바삭한 튀김을 먹고 싶다면 한번 튀긴 다음 또 한번 튀기면 됩니다.)
5. 양념간장 혹은 초간장을 곁들여 먹습니다.
- 두릅나물 무침 (난이도 보통)
1. 끓는물에 소금 반스푼을 넣습니다. 손질한 두릅을 넣고 살짝 데쳐줍니다.
2. 찬물에 담갔다가 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹굽니다.
3. 물을 꼭 짜서 준비된 두릅에 간장, 소금, 들기름, 깨소금을 기호에 맞게 넣어 간을 합니다.
4. 살살 버무리면 맛있는 두릅 나물이 완성됩니다.
봄이면 자연에서 바로 딴 두릅을 제철에 먹을 수 있다는 것도 참 감사한 일입니다. 4월쯤 되면 나물 뜯는거 좋아하시는 부모님은 매일매일 자라는 새순을 바라보면서 가족과 나눠 먹을 생각에 행복해하십니다. 자연이 주는 선물과 같은 봄나물을 오늘도 맛있게 먹으니 속이 편하고 힘이 솟는 것 같습니다.
무엇보다도 복잡한 과정 없이도 깨끗이 씻어 살짝 데쳐서 두릅 특유의 향과 식감을 그대로 즐길 수 있습니다. 특히 봄나물은 향과 쓴맛이 느껴지기 때문에 아이들은 다소 부담스러울 수 있고 쉽게 먹는 것을 시도하지 않습니다. 하지만 바삭하게 튀긴 두릅 튀김과 들기름으로 고소하게 무친 두릅나물은 아이들의 반찬으로도 좋습니다. 아이들도 두릅이라는 것을 알지만 크게 거부하지 않고 정말 맛있게 먹었습니다. 다양한 방법으로 요리해서 가족들과 함께 즐겁고 건강한 한끼 먹어보는 것을 추천합니다.