간단한 한 끼를 먹으려고 메뉴를 찾다 보면 요즘 메밀 요리 전문점이 눈에 많이 보입니다. 기온이 높은 날에는 시원한 메밀 막국수, 메밀 소바 한 그릇이면 더운 열기도 식혀줍니다. 추울 때는 따뜻한 메밀차, 바삭한 메밀 전병, 온메밀 국수로도 다양하게 즐겨 먹을 수 있습니다. 메밀은 아이들도 부담 없이 먹을 수 있고 자극적이지 않아서 건강을 챙기는 분들이 찾는 음식입니다. 메밀은 어떤 영양 성분이 있어 우리 몸에 어떻게 좋은지 알아보고, 방문했던 메밀 국수 집에서 어떤 요리를 맛보았는지 정리해 보았습니다.
메밀이란?
우리 나라에서는 오래전부터 먹었던 식재료입니다. 주로 서늘한 날씨에서 잘 자라고 씨를 뿌리고 약 70~90일 정도면 수확이 가능합니다. 여름에 작고 하얀 메밀꽃이 피고, 이 꽃이 지면 열매가 맺히는데 이 열매 속 씨앗이 메밀입니다. 메밀은 겉껍질이 단단하고 어두운 색을 띠고 있고 껍질을 벗기면 밝은 색의 속살을 볼 수 있습니다. 이 속살을 말려 가루로 만든 메밀가루로 다양한 음식을 만들 들어 먹습니다. 메밀은 단 메밀과 쓴 메밀로 나눌 수 있습니다. 우리나라에서는 단 메밀이 재배되고 주로 국수, 부침 등으로 만듭니다. 쓴 메밀은 중국, 네팔에서 재배되고 메밀죽, 빵 등으로 만들어집니다. 우리나라에서는 강원도에서 많이 재배되고 있고 봉평 메밀 막국수는 한 번쯤 들어봤을 정도로 강원도 대표 음식 중 하나가 되었습니다.
영양 성분과 효능
메밀에는 단백질, 식이섬유, 루틴이 풍부하고, 그 외에도 칼륨, 마그네슘, 철분, 엽산 등 비타민과 미네랄이 있습니다. 또한 메밀면 1인분의 칼로리는 밥 한 공기보다 낮고, 밀가루 면에 비해 단백질 함량이 높습니다. 순수 100% 메밀은 글루텐 함량이 거의 없어 소화가 잘 되는 편입니다. 다른 곡류보다 영양적인 면에서는 우수한 편인데 체내에서 어떤 긍정적인 영향을 주는지 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.
- 건강한 혈관 관리 : 메밀 속에 들어있는 루틴이라는 성분은 플라보노이드 계열의 항산화 물질로 건강한 혈관을 유지할 수 있게 도와줍니다. 혈전 예방은 물론 혈전을 녹이는 역할도 한다고 알려져 있습니다. 미국 하버드대학교의 연구에 따르면 루틴이 혈전이 생기는 것을 막는 효과가 가장 뛰어났다고 합니다. 이처럼 메밀은 혈액 순환, 혈압 등 혈관의 건강에 관심이 있는 분들에게 좋은 요리 재료입니다.
- 소화 기능 향상 및 장 건강 유지 : 글루텐 함량이 낮아 소화가 잘 되기 때문에 부담 없이 편하게 먹을 수 있습니다. 또한 식이섬유가 풍부하기 때문에 노폐물 배출과 배변 활동을 원활하게 해 줘 장 건강을 유지하는데 도움을 줍니다.
- 체중 관리에 도움을 줌 : 쌀보다 칼로리가 낮고 식이 섬유와 단백질 함량이 높습니다. 또한 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아줍니다. 포만감이 오래 유지되기 때문에 식욕을 억제해 주기 때문에 체중을 관리하는데 효과적입니다.
- 메밀의 식물성 단백질에는 라이신과 같은 필수 아미노산이 풍부하기 때문에 단백질 합성과 근육을 유지하는데 도움을 줍니다.
메밀은 다양한 요리로 활용할 수 있어 더욱 사랑 받는 재료입니다. 가장 많이 알려진 음식으로는 메밀국수가 있고, 메밀묵, 메밀전, 메밀차로도 먹을 수 있습니다. 메밀을 더욱 건강하게 먹으려면 메밀 함량이 높은 국수면 혹은 메밀가루인지를 확인하고 요리 재료로 사용하거나 식당에서 먹을 때도 메밀의 함량을 참고하면 좋습니다.
이렇게 몸에 좋은 메밀도 몇 가지 주의해야할 사항이 있습니다. 메밀은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 과하게 먹을 경우 복통, 설사를 할 수 있습니다. 평소 찬 음식에 예민하거나 위장이 약한 분들은 메밀을 먹을 때 양을 조절해서 먹거나 신경 써서 먹어야 합니다. 또한 메밀에 들어있는 루틴은 혈액이 응고되는 것을 막아주는 기능이 있으니 꾸준히 섭취할 경우에는 관련된 약물을 복용하고 있는 분들도 주의해야 합니다.
JMJ가 방문한 메밀국수 맛집 리스트
- 개수리 막국수 : 메밀 국수를 좋아해서 집 근처에 있는 개수리 막국수를 방문했습니다. 나중에 보니 체인점이었고 가까운 곳에 있다면 한번 맛보시길 추천합니다. 개인적으로 개수리 막국수에서 맛있게 먹었던 메뉴는 들기름 막국수인데, 곤드레나물과 들기름이 잘 어우러져 자극적이지 않고 깔끔하고 슴슴한 맛이 좋았습니다. 아이들도 고소한 맛에 잘 먹을 수 있는 메뉴였습니다.
- 고기리 막국수 : 고소하고 담백한 들기름 막국수와 개운하고 시원한 동치미 막국수가 인기있는 식당입니다. 인테리어도 한옥 스타일로 정갈하고 실내도 깔끔하게 신발을 벗고 들어가며, 막국수를 만드는 곳이 보여 청결함과 정성이 느껴지는 곳입니다. 제 입맛에는 지금까지 먹어본 막국수 중에 가장 본연의 메밀 맛을 느낄 수 있는 곳이라고 생각합니다. 그만큼 간이 세지 않고 들기름 막국수는 비벼서 담아주기 때문에 그대로 먹다가 육수를 부어서 같이 먹으면 됩니다.
- 철원 막국수 : 물막국수와 비빔막국수가 맛있다고 철원을 방문한 많은 사람들이 들려서 먹는 메뉴입니다. 평소 담백한 맛을 좋아하다 보니 물막국수를 먹는 편이고, 비빔막국수는 양념을 듬뿍 넣어주니 개인 취향에 맞게 양념을 조절해서 먹으면 됩니다. 육수도 주기 때문에 조금 남았을 때 육수를 부어 먹어도 좋습니다. 양이 많은 편이어서 다른 메뉴와 같이 시킬 때 참고하시기 바랍니다.